Che dire di Agnese in Via Giro del Vento. Non è certo la prima volta che decliniamo le nostre sensazioni al momento di lasciare questo ameno luogo di notevoli piaceri.

Della trattoria come la intendete trovate tutto, state sicuri, più qualcosa di più del tutto.  Ma se proprio vi dobbiamo dare un consiglio: andate di pesto che quello di Agnese è storico fin da quando la trattoria faceva locanda nella zona di Vigomorasso salendo verso Sant’Olcese.

Ad accogliervi la rituale mostardella che non delude mai.  Se però volete un consiglio spassionato: fatevela portare passata in padella con le uova. In cottura i gusti di questo salume, un po’ bastardo e da capire, si esaltano in modo sublime. L’uovo ci rimanda a suggestioni di montagna.

Pesto dicevamo con i mandilli de sea e niente altro da aggiungere . Un accenno alla panificazione che viene realizzata con le trebbie della birra: una finezza che rende morbidezza e gusto particolare al pane e ai grissini.

Non è più presente in carta il Piccatiglio, simbolo della cucina di recupero genovese. Troppo sconosciuto ci dicono: ma se lo prenotate ve lo fan trovare. Trovate, invece, la cervella fritta che è prelibatezza  che ormai non alberga in modo confortevole nell’immaginario collettivo.

Resistono, tra i contorni, le patate all’ agiadda che si fermano un passo prima di diventare le iberiche patatas bravas. Un altro capitolo semidimenticato della culinaria genovese. Le abbiamo abbinate con dei carciofi fritti di squisita morbidezza.

Chiudiamo con due sempreverdi. Parliamo  delle albicocche nel liquore che ci rimandano ad antiche salotti e macramè genovesi.

Non può mancare, dribblando i Camatti e i Santa Maria, un altro amaro autoctono come il Soldatini.

Come cantava Ivan Graziani…Agnese dolce Agnese: nessun dubbio ci assale.