Cuculli di patate: street food alla grande 

I cuculli di patate sono un classico cibo da street food. Tipico comfort food, come si dice di questi tempi, sono ricordati anche in una cantilena genovese ” A riunda di cuculli”. In genere i cuculli  vengono preparati in inverno, ma sono buoni anche nelle altre stagioni.

Ingredienti

• Patate 800 gr.

• Tre turoli d’uovo

• Maggiorana

• Pane grattugiato

• Olio extravergine d’oliva

La preparazione

Cuocete e pelate le patate. Pestatele poco alla volta nel mortaio con un poco di burro fino a quando i due composti non si saranno amalgamati. Mettete il tutto in un contenitore e aggiungete i rossi d’uovo e la maggiorana tritata. Amalgamate formando delle palline. Passate nel bianco d’uovo e poi nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio caldo.