Cuculli di patate: street food alla grande 

cuculli di patateI cuculli di patate sono un classico cibo da street food. Tipico comfort food, come si dice di questi tempi, sono ricordati anche in una cantilena genovese ” A riunda di cuculli”. In genere i cuculli  vengono preparati in inverno, ma sono buoni anche nelle altre stagioni.

 

 

 

Ingredienti

  • Cuculli di patatePatate 800 gr.

  • Tre turoli d’uovo

  • Maggiorana

  • Pane grattugiato

  • Olio extravergine d’oliva

La preparazione

Cuocete e pelate le patate. Pestatele poco alla volta nel mortaio con un poco di burro fino a quando i due composti non si saranno amalgamati. Mettete il tutto in un contenitore e aggiungete i rossi d’uovo e la maggiorana tritata. Amalgamate formando delle palline. Passate nel bianco d’uovo e poi nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio caldo.

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