Cucina Valoria è un luogo di cibo ricercato ed elegante immerso nella bellezza dei vicoli genovesi. Nelle stagioni migliori è possibile assaporare le proposte della cucina nella civettuola piazzetta Valoria. Si trova a pochi metri dalla frequentatissima via San Lorenzo. Servono un cappon magro, per scelta difesa scomposto, dove la ricchezza delle materie prime viene esaltata dalla compostezza della salsa verde. Un legame mai aggressivo, ancorché dotato di una sua spiccata personalità. L’insieme è armonia e non dodecafonica rappresentazione sul pentagramma di un gusto garbato nel servizio. Come d’uso , ormai, abolita la galletta.  L’atmosfera è calda ed accogliente, affabilmente amichevole. Qui,  semplicità della trattoria è corroborata da un’altissima professionalità in cucina e sala con una scelta molto dedicata, e azzeccata, rispetto alla carta dei vini. Il Cremant du Jura “Champ Divin “ zero dosage che ci viene servito ne è fedele testimonianza. Le fettuccine con aragosta e la sua bisque sono una promessa mantenuta. La giusta ed intensa cremosità di un piatto da gustare a più strati e consistenze. Un piatto tanto linearmente eseguito nei suoi passaggi fondamentali da apparire di una semplicità solo vagheggiata.A chiudere una rilettura della Tarte Tatin che non ha nulla da lasciare all’originale, “chiusa” da un mare di golosa salsa.Una Cucina essenziale con pennellate di gusto dove s’intende la presenza di un pensiero giovane ma esperto teso al piacere senza cerebralismi e celebrazioni.