Il coniglio alla ligure è una di quelle preparazioni eterne che riguardano la cucina della nostra regione. Una ricetta “asciutta” che esalta in modo particolare i sapori della carne. Una preparazione che, nel tempo, ha subito anche delle variazioni di cui la ricetta proposta da Fernanda tiene conto.

Un piatto completo ma non eccessivo, proprio per l’asciuttezza delle carni del coniglio. Da rimarcare la presenza di alcune componenti, l’oliva taggiasca su tutte, che caratterizzano la ricetta del coniglio alla ligure come fortemente connesso al territorio come la ricetta che la Liguria ha regalato alla cucina italiana.

FERNANDA LO PREPARA COSI’

E’ una ricetta che non ha stagionalità, specie se vi capita di farvela recapitare in tavola mentre siete in qualche trattoria dell’entroterra ponentino ligure. Magari accompagnatela con un generoso Rossese di Dolceacqua in qualità di complemento gradito e necessario.