Pasqua artigiana sulle tavole liguri e non solo. E’ questa la conclusione cui si giunge nello scorrere l’indagine sul tema, condotta da Cna Agroalimentare e Cna della piccola e media impresa. Qualità artigiana, quindi, anche per quanto riguarda i dolci della festa.  Di tendenza la  pastiera di grano e leccornie come colomba, uova di cioccolato e prodotti regionali.

La colomba su tutto

Protagonista indiscussa sarà la colomba. Parliamo di  un classico che conta poco più di cent’anni, infatti è stata sfornata la prima volta  nel 1919. Eravamo  a pochi mesi dalla fine della prima guerra mondiale e si decise di celebrare cos’ la pace con il volatile suo simbolo da uno storico produttore milanese. Rispetto alla Pasqua del 2019, l’ultima pre-Covid, tra i dolci da forno che finiranno sulle mense imbandite tricolori si registra un aumento del fai-da-te, testimoniato dal boom nelle vendite di farina, lievito e preparati dolciari.

IN CASA PREPARIAMOLA COSI’

Nei laboratori trionfa la colomba nella sua versione tradizionale mentre il plus del dolce tipico pasquale è l’utilizzo del lievito madre, che la rende più morbida e digeribile, leggermente acidula al gusto. Ripartono anche le produzioni artigianali di uova di cioccolato, l’anno scorso ridotte di molto.