La RICETTA dello chef Davide CANNAVINO
Trofie di castagne al pesto
Ingredienti per 4 persone
Per il pesto:
Non esiste una ricetta scritta sul pesto, ognuno ha la sua.
400 gr. foglie di basilico
200 gr. pinoli
120 gr. parmigiano reggiano
120 gr. pecorino sardo stagionato
2 spicchi medi di aglio
300 cl. olio extra-vergine di oliva dop ligure
Per le trofie:
400 gr. farina di castagne
100 g. farina 0
5 gr. Sale
q.b acqua
1 patata
q.b. fagiolini

Procedimento –
Versare le farina su una spianatoia con un pizzico di sale e aggiungervi poca acqua alla volta fino a circa 200 cl ed impastare fino ad ottenere una consistenza abbastanza soda. Una volta pronto l’impasto, prendere delle piccole palline di pasta e strofinarle fra le mani dal palmo verso le vita per dargli la tradizionale forma della trofia.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salare e inserire una patata sbucciata tagliata a cubetti. A metà cottura della patata (in totale circa 15 minuti ma dipende dalla qualità del prodotto) aggiungere i fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di un paio di centimetri.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura di patate e fagiolini aggiungere le trofie.
Scolare e condire con il pesto.