Buridda di pesce vuol dire pesce in “tocchetti”, a pezzi. E di lì non si scappa. Che poi ci siano anche altre versioni che si fregiano dell’identico appellativo è un fatto assodato: la buridda di seppie ne è un esempio lampante. E’ una ricetta della cucina ligure , oggi un po’ dimenticata, che nasce a bordo delle navi e si propaga, poi, alle osterie intorno ai moli. Ma sempre con il pesce, pesce di ogni genere,  a pezzi…

Ingredienti (per quattro persone)

• Un chilo di pesce fresco (pescatrice, grongo, cappone, scrpene, nasello)

• Una cipolla

• Uno spicchio d’aglio

• Un ciuffo di prezzemolo

• Una carota

• Un gambo di sedano

• Un cucchiaio di pinoli

• Tre acciughe salate

• Funghi secchi 20 grammi

• Un cucchiaio di salsa di pomodoro

• Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• Quattro fette di pane

• Sale

Lavate, pulite e disiliscate le acciughe. Mettete a bagno in acqua calda i funghi che poi dovranno essere strizzati e tritati. A questo punto pulite il pesce , squamatelo e tagliate in trance i più grossi, mentre lascerete interi i più piccoli.

Realizzate un trito  di verdure e mettetele a rosolare  in un tegame con olio caldo. Dapprima unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere. Poi aggiungete, via via, i pinoli, la salsa  e i funghi tritati. Aggiustate di sale e fate addensare il sugo per una decina di minuti.

A questo punto potrete aggiungere il pesce.  Lasciatelo cuocere per una ventina di minuti , bagnando, nel caso fosse necessario, con acqua o fumetto di pesce. Tostate le fette di pane e sfregatele con un po’ di aglio. Disponetele nelle fondine e versateci sopra la buridda di pesce ben calda.