Sfilettare un pese non è solo un’operazione fondamentale in cucina, ma una vera e propria opera d’arte. Una pratica, non facile, che determina la resa di un piatto sia per quanto riguarda ciò che portiamo in tavola, sia per la parte cost food che interessa, in modo maggiore, l’esercizio commerciale. Per cui vediamo cosa si deve fare. Branzino come sfilettarlo? Non è poi impossibile…
