I baci di dama sono , certamente, una preparazione dolce tipica del Piemonte. Nulla vieta che, in Liguria, ne siano state adottate delle varianti specifiche molto apprezzate. Subito ci vengono in mente i baci di Alassio.

INGREDIENTI
Mandorle dolci sbucciate gr.175
Mandorle amare sbucciate gr.25
Zucchero semolato gr.150
6 tuorli
mezza buccia di limone
(nella versione al cioccolato dei baci di dama aggiungete cacao amaro frammisto a zucchero nell’impasto)
LA PREPARAZIONE
Pestate nel mortaio le mandorle, la buccia di limone grattugiata, lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una pasta. In una terrina unite la pasta così ottenuta con i tuorli d’uovo battuti. A quel punto formate delle palline grandi quanto una noce. Poneteli in forno su una teglia imburrata e spolverata di zucchero. Successivamente   “incollerete” tra loro  le palline con un sottile strato di cioccolato fuso.

Ma c’è, anche, la svariata tipologia di baci di dama  che possiamo degustare nell’immediato entroterra genovese.

FERNANDA LI REALIZZA COSI’

Nell’impasto poi, la protagonista è la nocciola che trova, di sicuro, nel Piemonte un terreno molto fertile. Ma non possiamo evitare di rammentare che anche nel chiavarese, il patrimonio di questa deliziosa pianta è ben rappresentato: per cui…

Ma , campanilismi a parte, resta vero un unico fatto:  che i baci sono come le ciliegie e uno tira l’altro.