Si tratta di un piatto molto gustoso che trova spazio anche in altre cucine regionali italiane. Tuttavia l’utilizzo dell’uovo, specie del tuorlo, trova un suo spazio ben definito nella cucina genovese e ligure con preparazioni in fricassea o come, ad esempio, il piccatiglio.

Tuttavia, prima di iniziare a parlare di ricette, sarà bene capire la differenza, che sempre si propone, tra  vongole e arselle

Ingredienti delle arselle all’uovo

Arselle 800 gr.

Due tuorli d’uovo

Una cipolla

Mezzo limone

Prezzemolo

Pepe

Innanzitutto fate aprire le arselle (possibilmente a freddo lasciandole a bagno per tre ore in acqua fredda e salata). A questo punto tritate finemente la cipolla ed il prezzemolo. Proseguite poi facendo  soffriggere nell’olio spolverando di pepe.

Unite le arselle con il guscio e cuocete a fuoco lento senza coperchio. A cottura ultimata, unite i tuorli battuti ai quali avrete aggiunto il succo di limone. Unite il composto alle arselle, mescolate e togliete subito dal fuoco le vostre arselle all’uovo.