Le acciughe sotto sale sono una vecchia tradizione genovese. Un tempo di andava a preparare questa “conserva” direttamente in spiaggia. Si lavava il pesce con l’acqua di mare e poi si provvedeva alla salatura. Un antico esercizio di conservazione del pesce, una necessità, divenuta poi un modo ricercato di preparazione.

Oggi che certe pratiche, per segno dei tempi, sono diventate meno ruspanti, occorre, però, ricordare come queste antiche, e e buonissime pratiche, si svolgessero e si debbano, ancora oggi, svolgere.

MONICA LE PREPARA COSI’

E’ chiaro che l’attenzione va rivolta alla scelta del pesce per realizzare le vostre acciughe sotto sale. Deve essere, non solo , fresco, ma anche adatto per dimensioni e grammatura.

Le acciughe così preparate, poi, trovano un puntuale e gustoso riscontro in tantissime preparazioni della cucina ligure. Ma un panino burro e acciughe lo avete mai assaggiato?