La triglia è un pesce pregiato dalla carne gustosa che trova riscontro in alcune ricette liguri. Da preferire, certamente, quelle di scoglio che ha un colore molti vivo e viene ben apprezzata. Si tratta di un pesce che potete cucinare senza che dobbiate svuotarlo e con le scaglie. Detto questo potrete preparare, sicuramente, delle ottime triglie alle olive.

Ingredienti

• Dalle 4 alle 8 triglie a seconda della loro dimensione

• Un etto di olive nere

• Poco prezzemolo

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Poca farina bianca

• Un pizzico d’origano

• Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale

La preparazione 

Preparate i pesci per la cottura. Tritate il prezzemolo e snocciolate le olive. Mettete il pesce in un solo strato e rosolatelo in un tegame con dell’olio. Bagnate con il vino e salate. Mentre il vino evapora aggiungete il prezzemolo  e le olive. Bagnate con poca acqua e spruzzate con poca farina e origano. . Rimestate in modo molto delicato per non rompere i pesci. Lasciate che la salsa si ispessisca e cuocete per altri 10 minuti. Al termine servite le vostre triglie alle  olive.