La torta di cipolle nasce come preparazione contadina utile a recuperare le cipolle, le cioule, un po’ troppo avanti in termini di maturazione per non dire oltre. Non a caso in alcune versioni antiche si abbondava con la noce moscata utile ad equilibrare certi gusti un po’ troppo forti…Certamente la torta di cipolle è un piatto economico che si può trovare nelle sciamadde genovesi.
Ingredienti
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Farina mezzo chilo
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Due bicchieri di olio extra vergine d’oliva
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Un chilo di cipolle bianche
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Quattro uova
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Un etto di grana grattugiato
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Poco latte
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Noce moscata
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Sale