La torta di cipolle nasce come preparazione contadina utile a recuperare le cipolle, le cioule, un po’ troppo avanti in termini di maturazione per non dire oltre. Non a caso in alcune versioni antiche si abbondava con la noce moscata utile ad equilibrare certi gusti un po’ troppo forti…Certamente la torta di cipolle è un piatto economico che si può trovare nelle sciamadde genovesi.
La torta di cipolle nasce come preparazione contadina utile a recuperare le cipolle, le cioule, un po’ troppo avanti in termini di maturazione per non dire oltre. Non a caso in alcune versioni antiche si abbondava con la noce moscata utile ad equilibrare certi gusti un po’ troppo forti…Certamente la torta di cipolle è un piatto economico che si può trovare nelle sciamadde genovesi.
Ingredienti
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Farina mezzo chilo
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Due bicchieri di olio extra vergine d’oliva
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Un chilo di cipolle bianche -
Quattro uova
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Un etto di grana grattugiato
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Poco latte
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Noce moscata
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Sale
Un chilo di cipolle bianche
Preparate la sfoglia nel modo tradizionale con acqua, farina, olio e sale. Dividetela in quattro parti e lasciate riposare. Pulite le cipolle e rosolatele nell’olio aggiungendo un po’ di latte non appena avranno preso colore e fatele stufare salando. Fate cuocere per 10 minuti e poi cospargete di farina e mescolate per creare una crema semidensa. lasciate raffreddare e versate in una terrina aggiungendo uova, formaggio e noce moscata. Preparate quattro sfoglie e adagiate le prime due sul fondo di un tegame unto e ungetele tra loro. Versate il ripieno e ricopritele con le altre due sfoglie sempre unte tra loro. Chiudete la pasta formando un bordo , ungete la superficie e infornate cuocendo per una cinquantina di minuti. C’è anche una versione che prevede le olive nere.
