Formaggi liguri. Certamente sono pochi, ma di altissima qualità. Notoriamente, uno di questi viene prodotto nella zona della Valle Argentina, nella provincia di Imperia. Siamo  giusto all’estremo confine con la Francia. Il formaggio d’alpeggio di Triora è un formaggio vaccino a pasta pressata: insomma, la toma di Triora.  Si tratta di un prezioso prodotto frutto di una antica e complessa lavorazione. Per questo, il latte, portato a 37° di temperatura, viene lavorato con del caglio liquido di vitello. Una volta che è stata raggiunta la durezza ottimale, si ottengono dei bocconcini della grandezza di noci che vengono lasciati a riposare. Una volta estratto dalla caldaia, si pressa il composto e lo si pone nelle fascere. In quel momento avviene la salatura. Dopo un minimo di tre mesi e un massimo di un anno, trova i sui abbinamento ideali. Si accompagna con insalate e ortaggi, funghi, fave. Un buon Pigato e un pane di Triora faranno il resto. Insomma:  una merenda indimenticabile