Nuove proposte per la ristorazione fuori casa: insomma il lusso accessibile quando si esce dalla cucina.
Sotto questo aspetto importante appuntamento presso Area Didatticadi Sogegross , in Valbisagno, a Genova. Un incontro avvenuto nell’ambito di un intenso programma di iniziative  legate al gusto nelle sue varie declinazioni.

Sotto l ‘occhio attento ed interessato dei molti partecipanti, Paolo Montiglio, cuoco originario di Domodossola e membro di punta di API CHEF ITALIA, ha proposto un percorso innovativo e di sicuro appeal.
Quattro idee dietro i piatti, presentati con leggerezza e accattivante professionalità. Nuove proposte per la ristorazione fuori casa, con un occhio di riguardo a piatti e e piatti che tengano sotto controllo il food cost. Un tema caro a Sogegross , nel suo rapporto con clientela ed utenza.

 L’apertura è stata riservata ad un mix molto ben equilibrato di purea di patate viola e robiola morbida con un accattivante crostino. Un trucco? Se la vostra patata viola ha una colorazione che non vi appassiona, addizionatela con un 5 per cento di barbabietola cotta al forno.

Come primo un arancino di riso al nero di seppia con poca mozzarella all’interno. La base è un pesto di zucchini con pomodorini saltati in padella. Gradevolissima la scelta della base liquida con il risultato di ben calibrare i colori e il caldo/freddo del piatto.

Caprese di mare come proposta di secondo. Una rivisitazione molto azzeccata del popolarissimo piatto. Una dadolata di melanzane a fare da supporto a pomodorini confit, cozze e gamberi e l’imprescindibile mozzarella. Eccellente la soluzione di creare una base con l’acqua delle cozze, basilico e pomodorini.

Il dolce è una simpatica base di anguria e lamponi con un rochè di gelato alla vaniglia e cioccolato bianco. Lo accompagnano alcune sfogliatine punteggiate di sesamo nero.

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