Salsa genovese: c’è anche l’uovo

Si tratta di una preparazione piuttosto ricca, ma è anche una delle poche salse che contempla l’utilizzo dell’uovo. Certamente la salsa genovese sta a mezza via con l’antipasto e ha un moderato gusto piccante  che la rende molto gradevole. Si fa prediligere quando accompagna i bolliti in genere sia che si tratti di bovino che di pollastro.

Ingredienti 

• Un mazzo di prezzemolo

• Un cucchiaio di pinoli

• Uno spicchio d’aglio

• Mollica di un panino bagnato in aceto bianco

• Un tuorlo d’uovo lesso

• Un cucchiaio di aceto bianco

• Venti olive verdi snocciolate

• Un’acciuga salata

• Un cucchiaino di capperi

• Due cucchiai di oliuo extravergine d’oliva

• Sale

La preparazione 

Tritate il prezzemolo e quindi pestatelo nel mortaio  unitamente a tutti gli altri ingredienti. Salate e diluite con olio e aceto.