Chef di primissimo  piano impegnati con pestello e mortaio a realizzare  il pesto genovese, ma non solo.  RistorExpo ha visto oggi la giornata più intensa per quanto riguarda MasterClass.

Il primo a calcare la scena, il palco e è stato Mauro Elli. A seguire, platea gremita per Chef Mauro Colagreco – 2 stelle Michelin e terzo Executive nella top 10 della World’s 50Best che ha  mostrato la preparazione della Remolacha.

Si tratta  della barbabietola rossa gigante, in salsa di panna e caviale. Ha poi regalato la sua versione del Pesto “tra virgolette”, come precisato dallo Chef Colagreco stesso, con l’utilizzo del basilico di Prà unito ai frutti di mare.

È la volta dello Chef Luigi Taglienti – savonese, Stella Michelin con il suo ristorante LUME – sulle note di Creuza de Mä ha raccontato il suo legame con il territorio e l’entroterra ligure.

Buridda di Stoccafisso, uno dei piatti della tradizione ligure, reinterpretato dallo Chef. Lo ha   preparato con un’emulsione di stoccafisso, trippe e sottogola dello stesso.

Si tratta di ingredienti che sono inusuali ma che una volta non lo erano – e un cuore di filetto di Baccalà passato nel sale e insaporito con una crema di limone in purezza. Completano il piatto i sapori del territorio essiccati a freddo.

A chiudere le MasterClass della seconda giornata di RistorExpo Genova gli Chef Giorgio Bardi e Federica Dentice con la sua scuola di cucina, Sale&Dede, trasmette agli altri il suo amore per gli ingredienti, la conoscenza delle materie prime e imparare a utilizzarle.

RistorExpo è anche gara eliminatoria valida per la qualificazione all’8° Campionato del mondo di pesto al mortaio, grande evento diretto da Roberto Panizza all’interno della manifestazione che ha visto Salvatore Perrone accedere di diritto alle finali di Genova 2020.

Tra i partecipanti illustri, quali gli Chef Ivano Ricchebono e Matteo Losio, anche Margherita Olivieri – abile e simpatica Chef di Santa Margherita Ligure che ha partecipato, lo scorso anno, a Hell’s Kicthen diretto da Carlo Cracco – Renato Vergani, Luca Collami, Paolo Ferralasco, Umberto Squarzati e Maurizio Pinto.

Per quanto riguarda Focus Homini – campionato mondiale di cucina italiana a legna e carbone –  le semifinali hanno visto i partecipanti confrontarsi praticamente alla pari. Ma, alla fine sono stati Umberto Squarzati e Matteo Costa a garantirsi i due posti liberi per le finali che si terranno domani nell’area esterna, sul mare, del padiglione “Jean Nouvel”.