Se volete la potete trovare solo in qualche zona del Levante ligure: la torta di farro è stata quasi completamente cancellata. Era una torta, come molte altre, tipica dei contadini che, dovendo fare di necessità virtù, le realizzavano con quello che c’era in quel momento.

Ingredienti

Farro 300 gr.

Tre uova

Grana gratuggiato 50 gr.

Ricotta 150 gr.

Farina bianca 300 gr.

Un bicchiere di olio EVO

Sale e pepe

La preparazione della torta di farro

Mettete il farro a bagno per un giorno e poi lessatelo, scolatelo  e fatelo raffreddare. Preparate la sfoglia con farina, olio e poco sale stendendola poi in un tegame. Stendetevi sopra il farro che avrete amalgamato con la ricotta, il grana e le uova. Aggiustate di sale e pepe versando anche un po’ di olio. Tirate su un orlo alla sfoglia  e infornate: fuoco medio, tra i 30 ed i 40 minuti.