La grande tradizione dei ripieni, è tipica della cucina ligure e di quella genovese in modo particolare. Le melanzane, quelle piccole di fine stagione, ben si prestano ad una preparazione che ha molti, convinti estimatori. Le melanzane ripiene sono buonissime

Ingredienti delle melanzane ripiene

Un Kg. di melanzane piccole

Mollica di pane

Latte

Funghi secchi  gr.30

Tre uova

Formaggio parmigiano

Noce moscata

Tre spicchi d’aglio

Origano, pane grattugiato, sale

La preparazione delle melanzane ripiene

Lessate a metà cottura le melanzane. Tagliatele a metà e togliete con l’aiuto di uno scavino la polpa facendo, ovviamente,  attenzione a non rompere la melanzana. Inoltre tritate l’aglio con i funghi secchi (già rinvenuti in acqua tiepida)  e unite la polpa delle melanzane. Tritate ulteriormente e passate il composto in una terrina.

Infine unite le uova, la mollica di pane inzuppata nel latte, il formaggio parmigiano, l’origano, la noce moscata, il sale e mescolate. Dopo aver ben amalgamato riempite con questo composto le melanzane. Spolverate con poco pane grattugiato e mettete in forno. Naturalmente potete anche friggerle in padella con l’olio e dopo averle immerse nell’albume