Una lavorazione che deve essere attenta per la buona riuscita di questo latte brusco che è un pezzo forte della gastronomia tradizionale ligure e genovese. In qualche circostanza può anche essere, erroneamente, confuso con il latte dolce. Ma si tratta di un piatto salato. Ma vediamo cosa ci serve e come realizzarlo.

Ingredienti 

• Un litro di panna

• Un etto di farina

• Quattro tuorli d’uovo

• Burro

• Due albumi

• Pane grattugiato o semola

• Mezza cipolla

• Prezzemolo

• Sale

La preparazione 

Tritate cipolla e prezzemolo  e fate soffriggere in mezz’etto di burro, aggiungendo la farina. Attenzione a non farla colorire troppo. Ritirate dal fuoco e unite la panna. Mettete di nuovo sul fuoco, a fiamma lenta, e mescolate continuamente per circa mezz’ora. Ritirare la casseruola dal fuoco e unite i tuorli d’uovo battuti. Fate  amalgamare e mettete di nuovo sulla fiamma mischiando per altri 30 minuti. Versate la crema ottenuta in un piatto unto e fate raffreddare. Tagliate la crema a losanghe o quadrati di media grandezza. Immergeteli nell’albume battuto  e passatele nel pan grattato o nella semola. Friggete il vostro latte brusco in abbondante olio caldo.