Italo Calvino scrisse “… Il nuovo giardiniere, il giardiniere di Calvino,  era un ragazzo coi capelli lunghi e una crocetta di stoffa in testa per tenerli fermi… ” Si chiamava Libereso Guglielmi e da Mario Calvino, padre di Italo, in quel dell’entroterra di Sanremo imparò proprio tutto, compreso a leggere i libri. Una sapienza vegetale maturata in oltre 90 anni di vita che lo spinse a elaborare un ricettario unico basato dalle 400 varietà di piante del suo giardino. Ebbe a dire “Siamo tutti un po’ abbelinati. Coltiviamo e mangiamo sempre le stesse cose e così ci perdiamo i sapori meravigliosi di almeno trecento specie commestibili. Come l’astroemeria: si mangiano i getti nuovi come asparagi o i Tropaeolum: i fiori si mettono in insalata, i boccioli si usano come capperi. Le foglie di Philadelphus hanno il gusto di cetriolo, mentre quelle di Plantago major sembrano porcini”. La più nota delle ricette de il  giardiniere di Calvino, mancato nel settembre 2016 a 91 anni, è la crema di rose: 100 grammi di petali di rose rosse, mezzo litro di latte intero o una scatola di latte condensato, 6 uova, 6 cucchiai di zucchero. Far bollire 100 grammi di petali di rose in mezzo litro d’acqua per dieci minuti. Lasciare in infusione per altri dieci minuti, quindi filtrare. Aggiungere mezzo litro di latte intero con la crema o una scatola di latte condensato zuccherato e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco ed aggiungere i sei tuorli d’uovo ben sbattuti insieme con lo zucchero utilizzando il cucchiaio di legno. Mescolare e disporre in coppe di cristallo per dare risalto alla trasparenza della crema. Servire ghiacciato con biscotti, meglio se al gusto di rosa.