Funghi fa rima con passione ma, anche, con stagione. A breve, infatti, si inizierà a parlare della stagione dei preziosi miceti. A questo proposito ecco

I CONSIGLI DI UN FUNGAIOLO CAMPIONE

Ci sono molti modi per cucinarli e, tra questi, anche una classica fricassea. Funghi porcini in fricassea: una preparazione non da tutti conosciuta o praticata, ma che abbina ingredienti “discontinui” tra loro come l’uovo ed il fungo, ma particolarmente accattivanti. 

Ingredienti (per 4 persone) 

Funghi porcini 600 grammi 

Un rametto di prezzemolo

Due tuorli d’uovo

Uno spicchio d’aglio

Un limone

Olio extravergine d’oliva

Sale 

Pulite dalla terra ma non lavate i funghi. Metteteli in una pentola con l’aglio lasciato intero ed il prezzemolo.

Una volta che l’aglio sarà dorato, toglietelo così come il prezzemolo. Aggiungete i funghi  che avrete tagliato a fettine. Dopo averli salati, cuoceteli   a fuoco lento e a pentola scoperta.

Procedete in questo modo per una ventina di minuti, aggiungendo , alla bisogna, acqua calda. Continuate nella preparazione dei vostri funghi porcini in fricassea. 

Intanto, in una ciotola, amalgamate i tuorli d’uovo con il succo del limone, che avrete filtrato, e un po’ di sale. Togliete il recipiente dal fuoco  e versate questa salsa d’uovo sui funghi. Mescolate in modo molto veloce ma, su questo prestate molta attenzione, il vostro composto non deve cuocere, ma restare cremoso con una consistenza adeguata al vostro gusto.