Frtittelle dolci di patate di Deiva: le racconta Mauro Salucci

Le frittelle dolci di patate di Deiva (SP), un paese così vicino al mare ma così lontano nella gelosa tradizione di questo piatto di festa legato alla terra. Bollite le patate in acqua poco salata e ancora calde vengono sbucciate e passate in un passapatate per creare una purea. Aggiunto e amalgamato alla purea zucchero e burro, ci si può sbizzarrire inserendo nel composto una manciata di frutta candita sminuzzata tritata molto finemente e/o della cannella diluita in poco liquore tipo il Rhum. Amalgamato il composto si uniscono tuorli rossi d’uovo. Montato a parte l’albume a neve, avvolgervi le palline da coprire poi con pane grattato. Fritte quanto basta in olio bollente, vanno fatte scolare dell’olio in eccesso e poi cosparse con zucchero a velo.
200 gr. di patate;
175 gr. di zucchero;
175 gr. di burro;
50 gr. di frutta candita (se piace)
10 gr. di cannella;
5 uova fresche intere;
pane grattugiato;
olio per friggere.