FORCHETTA CURIOSA”
CAMBIA LA PROPRIETA’
RESTA LA QUALITA’.
L’avvocato Enrico Sala,( ex Fiduciario Slow Food Genova) abbraccia forte,quasi a soffocarlo, Roberto Gillo,che ha deciso,dopo 18 anni,di cedere “La Forchetta Curiosa” Osteria in piazzetta Negri ,a Sarzano(di fronte al Teatro della Tosse)piatti di mare sfiziosi.Gillo e’ stato capace di sorprendere, per anni i suoi clienti,cosi come mi sorprendeva,a Telegenova,(molto tempo fa )con la qualita’ della sua Telecamera. Cena di saluto,coi nuovi proprietari : Andrea Dagnino, chef e manager barbuto,e Riccardo Coccoletti ,giovane e bravo cuoco.
Dagnino e’ anche proprietario dell”Osteria in Darsena”e di “20 Tre” a San Matteo.
Menu’a tinte forti: Pan Briosche con burro,acciughe salate e marinate,Cappon Magro, poi uno spaghettone aglio,olio ,peperoncino e acciughe. Calamari ripieni col loro fondo ,canestrelli con Panera d’accompagno. Vini generosi,senza solfiti. Sapori decisi di mare ,da conservare. .Eravamo in 33 (Gli Amici),50 euro.
Sulla tavola ,la tovaglia di carta.Con una frase”Sei mai steti,in te n’Ostaia. Vege Toue misse abbrettiu”. Il buon tempo antico,genovese.
Che continua ,per la solidita’ dei piatti,portati in tavola,con molta leggerezza e simpatia.