La farinata di zucca, rappresenta una variante certamente particolare che, a dirla tutta, si potrebbe solo ascrivere in parte al termine “farinata”. In un’accezione meno ricca di quella che vi proponiamo è anche tipica della tradizione del Ponente genovese. In questo caso si è soliti infornare la zucca a crudo, cosa che non avviene, invece, con la torta di zucca. In questa proposta trovate un mix delle due preparazioni con l’aggiunta dei funghi a dare un tocco spinto a tutta la preparazione. In ogni caso, senza voler ledere le tradizioni,   rappresenta una singolarità degna di nota. Soprattutto, però, è incredibilmente buona e versatile. Può essere un piatto unico, se si abbondano le dosi. Può diventare un antipasto o uno stuzzichino per aperitivi, ma anche un interessante secondo di tradizione. Da provare: insomma!

Ingredienti 

Farina 500gr.

Zucca 1500 gr.

Prescinseua gr.500

Un bicchiere di panna

Burro 75 gr.

Quattro tuorli d’uovo

Due albumi

Formaggio parmigiano

Due cucchiai di farina

Funghi secchi gr.30

Una cipolla

Olio d’oliva

Sale

La preparazione della farinata di zucca

Lessate la zucca in acqua salata e strizzatela il più possibile. Preparate un soffritto di burro, cipolla e di funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida e finemente tritati. Unite la zucca ben tritata a sua volta e lasciate rosolare  per almeno un quarto d’ora. Fate raffreddare il tutto. Unite a questo punto abbondante formaggio, tuorli, albumi, sale e pepe mescolando a lungo  allo scopo di amalgamare. Procedete e  riempite la sfoglia che avrete precedentemente preparato. Stendete la prescinseua sul composto e ricoprite con la sfoglia. Si può anche decidere di ricoprire parzialmente la torta con la sfoglia.  Infornate per 25 minuti a 220 gradi  con forno statico.