Chinotto fusion è una  delle innovative ricette create dallo chef Marco Fiore di Albissola

  Gunkan alla spuma d’agrume
Questa tipologia di sushi prevede, diversamente da altri casi,  che l’ingrediente principale si presenti al di sopra del
riso.

Ingredienti:
Riso
Salmone
Agrumi misti per affumicatura
Per le cialde, infine:
Farina, acqua, sale, chinotto
lievito madre
Per la spuma:
Spuma di Chinotto
, panna/latte

Preparare le cialde cotte in forno per circa 15/20 minuti e lasciarle, ovviamente,  raffreddare.
Inoltre procedere all’affumicatura artigianale del salmone scozzese, naturalmente,  unendo tutti gli agrumi.
Inoltre cuocere il riso e farlo raffreddare.
Infine montare il Gunkan a forma rotonda e servirlo, dunque, su una cialda accompagnato dalla spuma dell’agrume.