Asparagi all’agro: buoni con il violetto 

Gli asparagi all’agro richiamano, per molti versi, una specialità tipicamente provenzale come la “vinaigrette”. Occorre ricordare che le coltivazioni dell’asparago iniziarono soltanto nel XVII secolo , prima cresceva libero tra boschi e prati sabbiosi. Occorre dire che gli asparagi erano un must per il Re Sole.

Se ne avete la possibilità procuratevi  il caratteristico “violetto” ligure. In ogni caso si tratta, comunque, di un rifacimento della specialità della Provenza in “vinaigrette”. Un prodotto, comunque, che ha una sua storia molto precisa.

Nondimeno si tratta di un piatto molto gradevole e anche fresco.

Ingredienti 

• Un chilo di asparagi

• Un ciuffo di prezzemolo

• Un cucchiaio d’olio d’oliva

• Un cucchiaio d’aceto bianco

• Sale

La preparazione 

Pulite e lessate gli asparagi. Disponeteli a raggio in un piatto di portata. Conditeli con  la salsetta fatta a base di sale, aceto, olio, prezzemolo trito.