Andrea Cambiaso da Sidney a Dubai

Andrea Cambiaso, genovese abituato a girare il mondo, si è congedato di recente da Sidney, da dove aveva fatto arrivare sulla tavola di Zena a Toua la sua recensione di alcuni piatti locali, e adesso è tornato nella sua Dubai. ma torna ancora sulla cucina australiana <<Devo dire che se escludi il canguro qui l’influenza sino asiatica è molto forte. Quindi cinesi di alto livello resi più leggerei per una cucina gradevole >>. Eccola qua la terra dei canguri in tavola.

A Dubai, certamente le cose funzionano in modo diverso, ma è ancora Andrea Cambiaso a guidarci in questi meandri. Soprattutto per quanto riguarda l’influenza della cucina di casa nostra. <<Italiani ? Molti, ma la cucina, anche nei migliori ristoranti,  è imbastardita da contaminazioni, da creme piuttosto che salse -parte forte il nostro gourmand negli Emirati che poi incalza – anche Cipriani ad esempio…Buonino, ma non vale quello che spendi . Poi si sprecano le pizzerie, anche di buon livello,  anche se in realtà le persone non italiane non capiscono la differenza – chiosa Cambiaso che prosegue dicendo – a loro basta un bel piatto pieno ( spesso da lasciare a metà) e un gusto persistente e non limpido.>>.

La Spagna a Dubai

Qualche esempio? Ed ecco Andrea Cambiaso partire lancia in resta, convinto <<L’altra  sera sono stato ad esempio allo spagnolo Salero ottimo per rapporto qualità  prezzo ed il gusto era spagnolo, sia del polpo gallego che del cerdo confitado piuttosto che della  paella. Ma sono per me cucine meno ‘nitide ‘della nostra>>.

Tuttavia Andrea Cambiaso ci ha inviato, da buon gourmand, le foto di quanto ci ha raccontato. Testimonianze che vi proponiamo nella gallery.

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