Bianco e nero d’agnello. Il nome singolare di questa preparazione è dovuto alla diversità di colore dei vari componenti: rosato (bianco) il polmone e le budelline e rosso intenso (nero) il fegato e la milza. Tutte le carni utilizzate devono essere lavate con l’aceto ed è un piatto casalingo ma ricco e saporito.

Ingredienti:

• le interiora complete di un agnello (fegato, cuore, coratella, milza e qualche budellina)

• Uno spicchio d’aglio

• Un ciuffo di prezzemolo

• Un bicchiere di vino bianco

• Un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

• Poca farina

• Sale

La preparazione.

Lavare le frattaglie e farle a pezzetti, facendole poi rosolare nell’olio caldo. Bagnare con il vino e far evaporare, aggiungere successivamente aglio e prezzemolo tritati. Salare a gusto e portare a cottura con brodo o acqua calda. A pochi minuti dal termine spruzzare con la farina e rimestare bene per fare addensare il brodo.