Le acciughe ripiene fritte sono uno dei piatti più tipici della cucina ligure. In sostanza, una ricetta che unisce la freschezza dei profumi del mare  e le fragranza di una cucina caratteristica. In questo piatto si uniscono sapori di mare e di terra, come usuale in Liguria.

Ingredienti

• Acciughe 800 grammi 
• Ciuffo di prezzemolo
• Mollica di due panini bagnata nel latte,
• Grana grattugiato 50 grammi
• Un pugno di pinoli
• Tre uova
• Poca maggiorana
• Pane grattugiato
• Olio extra vergine d’oliva
• sale

Pulite e lavate le acciughe . Apritele e privatele della lisca e della testa. Adesso tritate il prezzemolo, i pinoli e la maggiorana. Unite il formaggio, due tuorli, il sale e la mollica bagnata. Adesso farcite metà delle acciughe con il ripieno e sovrapponete l’altra metà. Passatele nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio caldo le vostre acciughe ripiene fritte.