Spinristorante: metti una sera a cena tra giornalisti

Paolo Zerboni, chef proprietario SpinRistorante di Via Carlo Barabino, ha nel cuore la buona cucina. La esercita con passione in tutte le sue sfacettature. La realizza nella sua cucina laboratorio dove distilla piatti che stanno in Liguria ma occhieggiano al Piemonte natio. Nei giorni scorsi ha deciso di radunare a cena una “brancata di amici” sotto forma di alcuni scrivani di gusto. Li ha riuniti intorno ad un tavolo nel corso di una “Cena tra amici” che ha riscosso ovazioni a piè sospinto. Per l’occasione si sono ritrovati a stretto giro di gomito Luca Bartesaghi, direttore di Liguria Notizie, Virgilio Pronzati, enogastronomo di lunga pezza. Sotto l’occhio vigile della telecamera del cameraman Pietro Scioni, Paolo Zerbini anchorman di lusso in Rai e oggi scatenato, allo stadio, cronista a Telenord. A seguire Domenico “Mimmo” Papalia che, con il suo Genova 3000, ha il monopolio dell’informazione politica genovese e ligure. Un piacere leggerlo. Sull’ala mancina Massimiliano Lussana, “Puntina” di pregio e Tomaso Torre, direttore di Goa Magazine, leader nel raccontare gli eventi dello spettacolo e della cultura a Genova. A chiudere il nostro direttore Marco Benvenuto che, quando è al cospetto di Virgilio Pronzati rispolvera il suo genovese di matrice sampierdarenese. Paolo Zerboni, alla guida del locale da un decennio, ha proposto agli amici ospiti un menù che è l’espressione più vera della raffinatezza che si incontra appena varcata la soglia di questo locale che mantiene intatto l’appeal storico che lo caratterizza. L’uovo a bassa temperatura su vellutata di zucchine e pancetta croccante, era una prova satinosa per il palato dei commensali. Accompagnato, con un superbo servizio, con un Metodo Classico millesimato 2015 della Tenuta Maffone di Pieve di Teco, è stata una geniale sciccheria. Genova bel cuore con le Acciughe ripiene alle due maionese di zafferano e green curry. Nobile l’accompagnamento con la Lumassina savonese IGT 2023 della cantina nolese Costamagna. L’intelligenza del peperone quando è grigliato con acciughe del Cantabrico, fior di cappero, gocce di peperone giallo, rosso e agrodolce di clorofilla di prezzemolo. Particolare l’accompagnamento con Rusureo 2022 U Maittà di Luca Deperi. Siamo a Ranzo in valle Arroscia. Inaspettatamente azzeccata la scelta di accompagnare a un Vermentino Nero 2022 di Terenzuola Fosdinovo, siamo a Massa, uno stoccafisso accommodato alla genovese molto classico, è genialmente spiazzante. Chapeau. Priam dei canestrelli e tartufi al cioccolato, segno distintivo di “fabbrica” Paolo e la moglie Sabrina Delfino, hanno chiuso in bellezza con un brasato di manzo al Nebbiolo accompagnato da purea di spinaci. Ovvio accompagnare il piatto con un Nebbiolo Langhe del 2018 direttamente da Rocche dei Manzoni di Monforte d’Alba. Ai commensali non è rimasto che piangere…Di goduriosa libidine gastronomica.