Conosciamo molto bene il coniglio alla ligure, magari la ricetta del pollo alla ligure ci è un po’ meno nota. Per realizzare un buon “pollastro a ligure” molta importanza assume l’aggiunta dell’amaretto. Non si tratta, a dirla tutta , di una novità, per quanto riguarda le preparazioni regionali. E’ vero che l’amaretto tende a dare, a tutto l’insieme, un aroma molto accattivante. Non è un caso che nel fritto misto alla genovese, l’amaretto viene usato come una componente essenziale. Vero è che molte ricette non sono altro che una traslazione rispetto ad una derivante del pollo alla cacciatora, tuttavia questa ricetta mantiene una sua identità molto particolare e molto rustica.
Ingredienti (per sei persone)
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Un pollo
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Uno spicchio d’aglio
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Poca farina
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Un cucchiaio d’aceto bianco
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Un cucchiaino di capperi
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Poco prezzemolo
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Rosmarino
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Succo di un limone
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Due amaretti secchi
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Due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
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Sale