Conosciamo molto bene il coniglio alla ligure, magari la ricetta del pollo alla ligure ci è un po’ meno nota. Per realizzare un buon “pollastro a ligure” molta importanza assume l’aggiunta dell’amaretto. Non si tratta, a dirla tutta , di una novità, per quanto riguarda le preparazioni regionali. E’ vero che l’amaretto tende a dare, a tutto l’insieme, un aroma molto accattivante. Non è un caso che nel fritto misto alla genovese, l’amaretto viene usato come una componente essenziale. Vero è che molte ricette non sono altro che una traslazione rispetto ad una derivante del pollo alla cacciatora, tuttavia questa ricetta mantiene una sua identità molto particolare e molto rustica.

Ingredienti (per sei persone)

• Un pollo

• Uno spicchio d’aglio

• Poca farina

• Un cucchiaio d’aceto bianco

• Un cucchiaino di capperi

• Poco prezzemolo

• Rosmarino

• Succo di un limone

• Due amaretti secchi

• Due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

• Sale

Lessate il pollo e tagliatelo in ottavi sistemandolo in un piatto da portata. Pestat el’aglio  unitamente ai capperi , al prezzemolo e al rosmarino. Diluite con l’aceto e fate scaldare in pentola. Aggiustate di sale e aggiungete l’olio, la farina diluita in poco aceto , il succo di limone e, infine, i due amaretti pestati. Fate cuocere e addensare. Versate sul vostro pollo che diventarà un vero pollo alla ligure.