Salsa di pinoli: semplice e gustosa
La salsa di pinoli, ricorda molto da vicino quella di noci. Entrambe salse fredde e particolarmente adatte a condire sia pansoti che ravioli di magro. Nel caso della salsa di pinoli, la leggera dolcezza che la contraddistingue ne fa una salsa meno marcata rispetto a quella, corposa e un
po’ ruvida a tratti, che realizziamo utilizzando come da tradizione i gherigli. Occorre dire che il pinolo, in effetti, trova largo impiego nella cucina tradizionale ligure e genovese. Il fatto di realizzare questa salsa, molto semplicemente, in un antico mortaio, ne esalta, certamente, il sapore. L’utilizzo della prescinseua, l’antica quagliata genovese, oltre a fornire la giusta cremosità, dona al composto la giusta nota acida che fa da piacevole contrato alla dolcezza dell’ingrediente principe.
po’ ruvida a tratti, che realizziamo utilizzando come da tradizione i gherigli. Occorre dire che il pinolo, in effetti, trova largo impiego nella cucina tradizionale ligure e genovese. Il fatto di realizzare questa salsa, molto semplicemente, in un antico mortaio, ne esalta, certamente, il sapore. L’utilizzo della Ingredienti
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Pinoli 200 gr.
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Mollica di un panino imbevuta nel latte
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Un cucchiaio di quagliata o prescinseua
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Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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Sale
Pestate nel mortaio i pinoli con la mollica di pane imbevuta nel latte e opportunamente strizzata. Salate e aggiungete gli altri ingredienti mischiandoli nel mortaio. Rimestate e rendete morbido l’insieme aggiungendo poco latte a filo. Se ritenete potete aggiungere una piacevole nota aromatica secondaria grazie ad una presa di maggiorana fresca tritata al momento.
