Liquore al basilico: “distillato” da Mauro Salucci

Per preparare un genovesissimo liquore al basilico si fanno riscaldare leggermente in una pentola 250 gr. di alcool, poi vi si immergono 120 gr. di foglie di basilico fresco ben lavate. Si copre con carta stagnola e si lascia riposare in un luogo fresco per 75 giorni, mescolando ogni due giorni. Si prepara quindi uno sciroppo con 1/2 litro d’acqua e 400 gr, di zucchero. Si filtra l’infusione di basilico eliminando tutte le foglie e si aggiunge l’alcool allo sciroppo, mescolando bene. Si filtra nuovamente e si versa in bottiglie a chiusura ermetica.