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Prescinseua e amaretti: il muffin di Monica Benedetto

prescinseua
Due classici della cucina genovese: la prescinseua e gli amaretti. Questo volta combinati per arrivare ad un muffin sfizioso e sempre pronto all'utilizzo... Gusto dolce ma intenso e il sapore acidulo della cagliata: un mix davvero gradevole per un dolce nuovo. MONICA LI PREPARA COSI' Insomma ci sono tutti gli ingredienti per creare un dolce che è davvero a portata  di...

Rombo al forno: pesce particolare per piatto speciale

rombo al forno
Il rombo al forno è una preparazione che esalta, nella cottura, un pesce molto particolare In sostanza, non è certo un caso che,  da taluni, venga  definito "fagiano di mare". Si tratta certamente di un pesce dalla carne molto delicata e dalle forme romboidali. Gli organi sono asimmetrici: il rombo ha un differente colore sui due lati. Sono tutte  attitudini...

Social chef Cannavino scatta, Ricchebono ride e Rebosio…

social chef
Social chef forever. I nostri chef sono davvero social e nei loro profili saltano fuori i lati più nascosti della loro personalità. Conosciamoli meglio anche così e apprezzeremo di più la loro cucina.   Davide Cannavino, ora che si è trasferito con soddisfazione a Gourmet con Gusto a Porto Santo Stefano, sta esprimendo la sua cucina e ci tiene a farlo...

Irma Fiorillo: quando il colore mette in posa il sapore

Irma Fiorillo
"Si mangia con gli occhi", può apparire una verità banale, in realtà è una banale verità. Irma Fiorillo, fotografa di cibo, coglie non solo quelle che sono le posture nel piatto, ma anche l'essenza stessa di un piatto che "mette fame". E' questa poi la regola principale di chi immortala un piatto. : suscitare la sensazione della fame, il desiderio...

Sugo di muscoli, voi decidete la pasta

sugo di muscoli
Il sugo di muscoli è un sugo di semplice realizzazione che, se preparato con muscoli in piena stagione, può davvero riservare gradevolissime sorprese. In tema di pasta con cui accompagnarlo non c'è che l'imbarazzo della scelta. Quella classica riguarda gli spaghetti. Si può provare a variare il gusto  aggiungendo pelati o , se in stagione, pomodori freschi  che lo rendano...

Bruxaboschi da recensire…Se lo dice Tripadvisor

Arcani
Le recensioni di Tripadvisor che tanto fanno discutere i ristoratori e non solo. Anche se ,a volte, certe recensioni possono apparire impietose, il sito resta tra i più consultati al mondo quando c'è da scegliere un ristorante o la pizzeria.   LE RECENSIONI DEL LOCALE Allora andiamo a vedere che cosa dicono i recensori di Tripadvisor dello storico ristorante Bruxaboschi  

Santamonica: testa al piatto, cuore al cliente

santamonica
Il Santamonica di Lungomare Lombardo è un locale  che abbiamo visitato e seguito nel corso del tempo. Lo abbiamo visto nascere e crescere attraverso i non sempre lineari percorsi che concludono al gusto. Un locale che si posiziona nella gamma alta delle scelte possibili a Genova, non tanto per la bravura dello chef , e di questo narreremo, e...

Andrea De Galleani Cinque anni da…Dega Vita da chef

Andrea De Galleani
Andrea De Galleani, chef e titolare Dega  di via Ilva a Genova, festeggia cinque anni di attività con il suo ristorante. Per la rubrica Vita da chef lo abbiamo incontrato. Con  lui  abbiamo parlato della sua cucina, del suo rapporto con la tradizione e che cosa vuol dire fare ristorazione a Genova.   https://youtu.be/OZD8lJ65PA4

Torta Paradiso: e chi non l’ha mangiata a colazione?

Eccola qua, finalmente, la Torta Paradiso. Nulla a che vedere, diciamolo subito, con il Pan di Spagna. Qui parlaimo di "Genoise", così come è meglio conosciuta in Francia. E' stata la colazione o la merenda per molti, può anche essere un'ottima base in pasticceria. E' leggera, certamente, e quindi è ottima anche se consumata da sola. Affogata nel latte...

Maccaia: il passito ligure raccontato da Monica Capurro

Maccaia
Dici  Maccaia e non ti riferisci a certe giornate genovesi ma ad un vino molto particolare, un vino  di Domenico Cuneo Castillo Domenico da voce ad un passito straordinario fatto con le uve dello Cimixà, vitigno a bacca bianca, dalla buccia molto sottile, e zuccherina, usato nei tempi come semplice uva da supporto alla Bianchetta o al vermentino. Lo Cimixà era una...