Torta verde: quasi pasqualina

torta verde, Preboggion e focaccette, riso e preboggion strascinato
Da inNaturale.com

La torta verde, tipica dell’entroterra di ponente della Liguria, si pone in linea con la tradizione orticola della cucina ligure. Sotto questo aspetto troviamo molte torte a base di verdure, e non solo. In questo senso la torta verde è prettamente campagnola e ha nel preboggion, che a seconda delle latitudini regionali, può assumere anche denominazioni e composizioni variegate, il suo ingrediente principale.

 

 

 

Ingredienti 

  • Farina 400 gr.

  • impastare, torta verdeDue bicchieri d’olio extravergine d’oliva

  • Preboggion 800 gr.

  • Ricotta 200 gr.

  • Tre uova

  • Un etto di grana grattugiato

  • Poca maggiorana

  • Sale

La preparazione

carciofi all'inferno, torta verde, Pulite e lessate le verdure che avrete tagliate piuttosto grosse. Preparate la “pasta matta” con acqua, farina, sale e un po’ d’olio. Se volete all’impasto aggiungete poco latte. Formate quattro panetti uguali e lasciate riposare . Amalgamate in una terrina le verdure lessate e gli altri ingredienti. A questo punto salate opportunamente. Tirate quattro sfoglie e adagiate le prime due in una teglia oliata e oliate anche tra una sfoglia e l’altra. Versate il ripieno e livellatelo. Chiudete con le altre due sfoglie sovrapposte e oliate tra loro. Formate l’orlo cercando di tenerlo non eccessivamente alto pena ritrovarvelo crudo all’interno. Irrorate la superficie d’olio. Qualcuno la spennella con del tuorlo d’uovo. Infornate a fuoco medio per una quarantina di minuti.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.