Preboggion e focaccette: merenda contadina

Preboggion: con le focaccette come merenda

Del Preboggion, questo mix di erbe selvatiche a declinazione stagionalmente variabile, abbiamo parlato in più di un’occasione tra tradizione e ricette. In questo caso, preboggion e focaccette rappresenta la tipica merenda contadina. Come passano i tempi: oggi questo piatto viene servito come goloso,e ricercato, antipasto in trattorie e primari ristoranti.

E’ certamente, un piatto complesso, non tanto per la sua realizzazione, piuttosto semplice. Facile, infatti, è realizzare le focaccine. Un po’ meno procurarsi il preboggion.

Ingredienti

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  Un chilo di preboggion

• Pasta da pane lievitata 400 gr.

• Due patate

• Uno spicchio d’aglio

• Un’acciuga salata

• Due bicchieri d’olio extra vergine d’oliva

• Sale

La preparazione 

Procuratevi il Preboggion facendo molta attenzione perché la raccolta delle erbe selvatiche va affidata a persone esperte. Lavatelo, pulitelo e lessatelo con le patate. Scolate bene la verdura e insaporitela in padella con aglio  tritato e filetti di acciuga. Tagliate la pasta lievitata a pezzi   e stendetela  con le dita. Fate lievitare la pasta  per una mezz’oretta e e quindi friggete le vostre focaccette . Potrete servire in un unico piatto le focaccette e la verdura.

Se volete cambiare. A margine di questa ricetta un’idea: provate ad impastare la pasta con le patate. Ne trarrete delle focaccine con patate che ben si possono abbinare al Preboggion. Se poi volete davvero superarvi, potrete imbottire a crudo le vostre focaccine con un mix di preboggion finemente tritato e prescinseua, la cagliata acida genovese. A quel punto friggete le vostre focaccine. Ecco una variante, gustosa, di una ricetta molto tradizionale.