domenica, Marzo 24, 2019
pesce a Genova

Pesce a Genova e il difficile mestiere del pescivendolo

Il pesce a Genova  aveva un ruolo centrale, nella Repubblica : serviva ad osservare i periodi di magro delle prescrizioni religiose e veniva consumato...
frittelle di rossetti

Frittelle di rossetti: se le frigge Fernanda Demuru

Un tempo, quando la pesca del novellame era consentita, le frittelle tipiche della cucina ligure erano quelle di "bianchetti". Oggi, che questa  pesca è...
pollo alla cacciatoria

Pollo alla cacciatora ai gusti liguri di Maria Grazia

Un pollo alla cacciatora rivisitato con accenni alla Liguria. Una proposta che vede la classica ricetta, che non sfugge di certo all'immaginario collettivo, implementata...
alberto Podestà

Alberto Podestà: a Genova i nomi della storia

Premessa: Questa analisi è frutto della mia passione per la storia, una nota di folklore e di curiosità, non entro nel merito del giudizio...
Chinotto di Savona

Chinotto di Savona: la storia secondo Mauro Salucci

Il chinotto di Savona spopola nel savonese e non solo . Candito, in mostarda o sciroppato può essere coltivato in alberelli sempreverdi non molto...
torta di asparagi

Torta di asparagi: assaggiate quella di Fernanda Demuru

Un'altra torta salata si aggiunge in quello che potremmo definire quasi un serial: "La Pasqualina e le sue sorelle". Parliamo della torta di asparagi,...
aglio di Vessalico

Aglio di Vessalico: Giulia di Luca e la sua Aiè

L'aglio di Vessalico è uno dei componenti magici del pesto genovese. Si tratta di un presidio di qualità molto importante in tema di gusti...
Trofie di castagne al pesto

Trofie di castagne al pesto ( se volete) con Monica Benedetto

Le castagne come alimento primario per le popolazioni dell'entroterra ligure. Un cibo povero, ma disponibile, che poi ha trovato il suo impiego in raffinate...
Martedì grasso

Martedì grasso una dolce giornata con Mauro Salucci

Martedì Grasso, ultimo giorno precedente il Mercoledì delle Ceneri. Dopo inizia la Quaresima. Per questo motivo nelle società contadine del passato il Martedì era...
Farinata

Farinata: una storia antica raccontata da Mauro Salucci

Nella foto una rara immagine dell'antica osteria al Carmine di Genova.La farinata, uno dei piatti più apprezzati ha una paternità lontana che viene fatta...

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Focaccia genovese: ricetta sacra con Maria Grazia

Focaccia genovese: un autentico rito, una ricetta "sacra" all'ombra della Lanterna. Un vero e proprio biglietto da visita per Genova. Una nota caratteristica che...