lunedì, Agosto 26, 2019

Pesce spada all’uccelletto: volete provare?

Il pesce spada trova alcuni, ed interessanti, utilizzi nell'ambito della cucina ligure. La sua carne, bianca e compatta, infatti, si presta a molte preparazioni. Una...
Torta Sacher

Torta Sacher: cioccolato in trionfo con Maria Clavarino

Dosi per una Torta Sacher del  diametro di 20 cm (8 porzioni) Per  la torta  75 gr zucchero, 75gr cioccolato fondente 80 gr farina, 75 gr...
Prescinsù

Prescinsù: il tiramisù zeneize di Maria Grazia

Non c'è bisogno di starlo a dire ma il tiramisù è il dolce italiano più conosciuto nel mondo. Un fine pasto che trova locazione...
trenette a stufato

Trenette a stufato: ne avete mai sentito parlare ?

Si tratta di una preparazione di antica memoria che oggi è stata, praticamente, abbandonata. Un fattore importante, tra le cause di abbandono, la complessità...

Carciofi all’Inferno “dannatamente buoni”

ICarciofi all'Inferno sono una preparazione molto particolare e dal nome piuttosto fantasioso. Si tratta di un piatto ligure che deriva la sua denominazione dal fatto...
Soffritto

Soffritto pronto all’uso con i consigli di Monica Benedetto

Il soffritto è alla base di molte preparazioni ma, non sempre, lo teniamo nella giusta considerazione. Oppure, in gran fretta, ci accorgiamo che è...
scorzonera in fricassea

Scorzonera in fricassea: un piatto dimenticato

La scorzonera, deriva il suo nome dalla lingua iberica. In spagnolo, "escorso"., significa vipera. Infatti, una sua specie veniva  usata contro il morso del...
fichi secchi

Fichi secchi e facciamone un “bocconetto”

Fichi secchi: facciamone un "bocconetto" o, insomma, un bocconcino. Si tratta di un dolce, ormai, caduto in disuso. Una preparazione, tipica, della cucina "povera" dell'entroterra...
cipolline stufate

Cipolline stufate: provatele con la carne non vi stuferanno

Le cipolline stufate, sono un contorno molto indicato per i piatti di carne . La natura stuzzicante dell'agre sapore della cipolla, qui entra in...
ravioli di patate

Ravioli di patate come quelli classici ma…

I ravioli di patate sono una variazione del raviolo classico della cucina ligure. La differenza? Oltre alla verdura è prevista anche la carne di...