L’ossobuco non è solo un prezioso inserto della cucina tradizionale lombardo milanese. Troviamo l’ossobuco, magari con i piselli, spesso presente nei menu delle trattorie tradizionali genovesi. Un piatto sostanzioso, spesso accompagnato dai piselli...
I Battolli sono un tipo di pasta antica simile alle tagliatelle. Sono una pasta molto tradizionale tipica di Uscio che si trova nell’entroterra del Levante genovese. Sostanzialmente sono preparati unendo farina di grano...
Il concetto di tradizione apparentemente rivoluzionato ma non è così. La farinata “sciocca“, resa morbida e soffice dall’introduzione del lievito non appartiene alla fantasia ma all’antica tradizione. Un modo differente di servire la...
Le avete già viste biancheggiare sugli scaffali dei supermercati o nelle cassette proposte dai “besagnini”? Sì, biancheggiare, perché di rosso, sul limitare della primavera, se parliamo di fragole c’è poco da raccontare. Nella...
In questi tortelli alle bietoline e salsiccia non sono presenti uova. Non ci sono nella pasta, non ci sono neppure nel ripieno. Ne risulta, comunque, un tortello sostanzioso. Insomma: una pasta ripiena ricca...
Le acciughe in Liguria sono sempre state ritenute “il pane del mare”, a testimoniarne l’estrema importanza sia dal punto di vista alimentare che da quello gastronomico. Pesce estremamente versatile, l’acciuga può quindi essere...
Zuccotto di zuppa inglese, gusto genovese. Lo zuccotto di zuppa inglese è un mix di preparazioni con la zuppa inglese al centro. Un dolce che, pur non avendo attinenze dirette con la...
La focaccia genovese non ha bisogno di presentazioni. E’ la classica “fugassa” che non ha rivali nel mondo e vanta più tentativi di imitazione che la Settimana Enigmistica. Detto questo, la realizzazione di...
Siamo nella grande famiglia delle torte salate liguri. In questo caso, tuttavia, non abbiamo l’utilizzo della sfoglia, della pasta matta , per intenderci ma della pasta brisè. Per il resto troviamo la prescinseua, antica cagliata genovese....
Spesso si fa prima ad impastare che a scendere nel negozio sotto casa a comprare un chilo di pasta. E poi volete mettere il piacere e la qualità ? Quindi: ecco qui come...
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