Bianchetti e rossetti. I bianchetti sono gli avanotti, i piccoli di acciughe e sardine. I rossetti (Alphia minuta) quando crescono raggiungono al massimo 5-6 centimetri, mentre gli avanotti crescono sensibilmente.
I due tipi di novellame godono in cucina di pari dignità. I “gianchetti ” si pescano fra gennaio e febbraio, ma questo a volte dipende dall’andamento della stagione. La loro abbondanza è un sintomo della presenza di pesce azzurro in primavera. Una volta i bianchetti erano consumati crudi . La cucina ligure prevede numerose ricette come, ad esempio, una deliziosa zuppa di rossetti.
I due tipi di novellame godono in cucina di pari dignità. I “gianchetti ” si pescano fra gennaio e febbraio, ma questo a volte dipende dall’andamento della stagione. La loro abbondanza è un sintomo della presenza di pesce azzurro in primavera. Una volta i bianchetti erano consumati crudi . La Si può ancora farlo, ma solo se appena pescati, perché il muco gelatinoso fa loro perdere subito la loro consistenza. Eccellenti se scottati lievemente in acqua bollente e conditi con un filo d’olio ed un goccio di limone. Sensazionali le frittelle. Amalgamati in una ciotolola pochi bianchetti (500 grammi bastano) con farina, maggiorana e uovo (chi ama i sapori intensi può aggiungere aglio e prezzemolo), si mette in una teglia olio abbondante e ad alta temperatura. Con un cucchiaio si prelevano minute porzioni dell’impasto e le si fanno friggere fino a dorarle. Raccolte subito con una schiumarola, servire le delizie del mare.Bianchetti e rossetti che siano.
