Puny Miroli, cuoco storico di Portofino, mancato nel 2017, quando qualche personalità entrava per mangiare nel suo ristorante, non aveva dubbi su cosa proporre: un pesce al verde con capperi, quella che è ormai rimasta come la ricetta tipica del borgo di Portofino. “Mia nonna lo...
I cavagnetti di Pasqua sprizzano sempre simpatia e fiducia nel futuro. Una preparazione dell’antica cucina ligure accattivante e ricca di fantasia. Realizzabili in varie fogge e colori sono un invito alla creatività . Un ricordo di quando per le feste ci si preparava a lungo per...
Non si sa perché Pellegrino Artusi volle definire questo timballo . Un piatto complesso, ipercalorico e molto laborioso nella preparazione. “Tirate colla lunetta la vitella, il petto e il prosciutto e poi metteteli in un mortaio insieme col burro, col parmigiano, con un pezzetto di midolla...
Ci sono luoghi che segnano una via, a volte un quartiere, in alcuni casi una città e costituiscono delle oasi di ristoro. Viene in mente La Tartana di Boccadasse, ma tanti altri, a cui si aggiunge infine la chiusura, forse definitiva del Bar Lino, alla confluenza...
Damigiana. In genovese damixann-a. In inglese demijohn. Per quanto riguarda l’italiano e l’inglese, l’origine del termine deriverebbe dal francese “Dame Jeanne” (Dama Giovanna). Curiosità. In inglese scherzosamente la bottiglia viene chiamata Lady Jane. Il genovese damixann-a, così come il francese Dame jeanne, deriverebbe invece dal provenzale...
Molte cose vi sarebbero da dire sulla pasta con i muscoli, come li chiamiamo noi. Ne esistono diverse varianti. Al verde, con prezzemolo e aglio; la ricetta meridionale, con i pomodorini; quella minimalista, che prevede di fare aprire, dopo averli accuratamente puliti, i mitili, facendoli scaldare...
Un proverbio bene illustra la situazione genovese dell’alimentazione nell’antichità: “Quando un villano mangia un pollo, uno dei due è malato”. Questo proverbio, come tutti i detti, ha una sua verità recondita e ci illumina sulla situazione del genovesato. Il contadino – ovviamente non parliamo dei periodi...
Pescheria Ezio, al 106 r di via Cornigliano, è un notissimo punto di riferimento, una certezza di qualità e freschezza del pescato. Il titolare mostra di essere appassionato del suo lavoro. Un vero commerciante come quelli di una volta, che dispensa a tutte/i cordialità (che non...
La grandezza del Paciugo è difficilmente definibile. Una specialità tutta locale, che oggi si scontra con gli esiti della globalizzazione e il retaggio di catene di gelaterie foreste che hanno invaso impunemente il territorio. Uno “zoccolo duro” rimane comunque. Gelato alla fragola, alla panna, al cioccolato,...
I (bianchetti ) si consumavano prevalentemente scottati nell’acqua salata e serviti caldi conditi con olio e limone; un’altra versione prevedeva il confezionamento di frittelle preparate con pastella di uova e farina o in frittate insaporite dal limone; si potevano anche semplicemente infarinare e friggere. Nella cucina...
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